Si sono svolte nelle giornate del 14-15 gennaio, 28-29 gennaio e 4-5 febbraio le attività di orientamento e formazione previste da Living Lab Sicani come percorso esperienziale dedicato agli studenti dell’Istituto “L. Pirandello” di Bivona e dell’Istituto “F. Crispi” di Ribera.
I 150 giovani partecipanti sono stati coinvolti in momenti teorici, attività laboratoriali e percorsi sensoriali, con l’obiettivo di avvicinare le nuove generazioni alla ricerca universitaria applicata e ai temi dell’innovazione agroalimentare.
Un percorso tra ricerca, sostenibilità e biodiversità
I Tech Tour si sono svolti presso il Dipartimento SAAF (Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali) dell’Università degli Studi di Palermo e presso l’Erbario Storico dell’Orto Botanico di Palermo, offrendo ai giovani studenti un’occasione concreta di confronto con ambienti e metodologie tipiche della ricerca scientifica.
Durante le giornate, sono state approfondite le conoscenze in microbiologia alimentare, con particolare attenzione al legame tra processi microbiologici e qualità sensoriale dei prodotti alimentari. Un focus specifico è stato dedicato ai prodotti fermentati – tra cui formaggio, spumante, vino, birra e pane a lievitazione naturale – analizzati dal punto di vista microbiologico, tecnologico e qualitativo, per comprendere le dinamiche che ne determinano caratteristiche, sicurezza e valore.
Accanto alla microbiologia, il percorso ha incluso anche contenuti legati alla valorizzazione delle risorse vegetali, alla biodiversità e alle soluzioni innovative nel settore, con un approfondimento su ricerche applicate relative alla frutta tropicale.
Dalla teoria al laboratorio: un approccio integrato e partecipativo
Non solo lezioni frontali e attività di divulgazione scientifica, ma anche esercitazioni pratiche sulla conta microbica in piastra, per l’apprendimento di tecniche di analisi microbiologica degli alimenti.
A completamento dell’esperienza, una degustazione sensoriale guidata ha accompagnato gli studenti nella lettura critica delle principali caratteristiche organolettiche dei prodotti oggetto di studio, mettendo in relazione fermentazione, processi microbiologici e percezione sensoriale.
Un’esperienza di orientamento per la green economy
I Tech Tour hanno rappresentato un’importante occasione di approfondimento scientifico, orientamento e avvicinamento alla ricerca nel settore agroalimentare, valorizzando il legame tra innovazione, territorio e green economy. Un’esperienza formativa che ha permesso agli studenti di entrare in contatto con temi attuali e strategici per lo sviluppo sostenibile e la competitività del comparto.
Le attività sono state condotte dai docenti e ricercatori del Diparimento SAAF: dott. Gabriele Busetta, dott.ssa Irene Dolce, dott. Vincenzo Naselli, prof. Nicola Francesca, dott. Enrico Viola, prof. Vittorio Farina, dott.ssa Ilenia Tinevra, dott. Roberto Marceddu e prof. Rosario Schicchi, direttore dell’Orto Botanico di Palermo.
Living Lab Sicani è un progetto finanziato nell’ambito della Strategia Nazionale per le Aree Interne – Accordi di Programma Quadro – Attuazione interventi ex azione 1.3.2 da salvaguardare sul Piano di Sviluppo e Coesione (PSC) Sezione Speciale 2, ex Delibera CIPESS n. 32/2021.
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